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猪肉质量与健康

猪肉质量与健康


  猪肉富含蛋白质、矿物质、纤维素等多种营养物质,是我们每天摄入营养物质的主要来源。猪肉也是我们享受美味生活,满足味蕾口感的主食之一。为了让身体更加健康,我们如何甄别猪肉质量呢?

  正常猪肉为桃红色或鲜红色,暗红色、绿色、暗淡的白色属异常色,猪龄及品种,肌肉中所含肌红蛋白和血红蛋白数量是影响肉色主因。

  质量好的猪肉鲜味成分主要有肌苷酸、氨基酸、有机酸等,这些是好猪肉中重要的营养成分和散发鲜美味道的重要物质。

  肉的嫩度是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力。好的猪肉对舌有柔软性和弹性,软糊糊和特糯的美感。
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